水の里の特産品

遠野の清流で育てられた生きの良い山女を使い、1尾、1尾丁寧に開き処理しました。…

一級河川である肱川の上流部で原材料であるアマゴの養殖から、加工まで当店で責任をもって行っています。甘露煮は、地元産の炭や薪、自然栽培のお茶を使った昔ながらの製法で作っており、骨まで柔らかく、頭からしっぽまで全て食べられます。そのまま御飯のお供に、またお茶漬けに。ニシンそばのようにうどんやそばに入れても美味しく召し上がれます。…

魚津のおいしい水・魚・米は、世界的にも特異稀な「魚津の水循環」の賜物です。その地域で、水循環の保全に寄与しながら自然と人が育む品をお届けします。…

原材魚の飼育から加工にいたるまで、一括して管理をし、安全・安心な生産に取り組んでいます。素材にこだわり、日高川産の活きた魚のみを使用しているので鮮度は抜群です。氷水で活けしめ後、背開きし、瞬時にえら、内臓を取り特殊冷風乾燥機で短時間で干し上げています。紀州南高梅の梅酢と赤穂の天塩との絶妙な塩加減にしあげています。頭から尾まで好みにより全て食べることができるので栄養満点です。…

太田川上流の清流で育った鮎を背開きにして、うす塩で一夜干しにして上品に仕上げました。森林セラピーの町として認定された「里山まめな弁当」にも使われています・ オーブントースター等で軽く炙ってお召し上がりいただけます。 骨も一緒に丸ごと食べられますので、カルシウムも豊富です。 桜のチップで軽くスモークするのもお勧めです。…